Ptaki

Jaka jest struktura jajka - z czego składa się

Ptaki są organizmami dwupiennymi. Mężczyźni są sparowani testesi kobiety - niesparowane jajnik. Otwarte przewody genitaliów cloaca. Nawożenie wewnętrzny. Po utworzeniu zapłodnienia jajko: zapłodnione jajo, z dużą ilością substancji odżywczych, pokryte jest ochronnymi skorupkami jaj . Zarodek ma postać dysku znajdującego się na powierzchni żółtka. Komórka jajowa (krążek zarodkowy z żółtkiem) jest otoczona kilkoma skorupkami jaja, które pełnią funkcje ochronne. Bezpośrednio ją otacza płaszcz białkowy. Pełni funkcję ochronną i dostarcza wodę do zarodka. Ma zagęszczone formacje białkowe - sznury. Trzymają żółtko w stałej pozycji - talerz rozrodczy. Zatem, ponieważ jajo się nie obraca, krążek zarodkowy zawsze będzie obracany w kierunku źródła ciepła. Materiał ze strony http://worldofschool.ru

Powłoka białka jest otoczona przez dwie membrany podprzestrzenne w postaci cienkich filmów, które chronią zarodek przed patogenami. Na głupim słupie jajka się rozchodzą, tworząc komorę powietrzną z rezerwą powietrza dla zarodka. Powłoka chroni jajko przed uszkodzeniem mechanicznym. Ponadto zawarte w nim sole wapnia są wykorzystywane przez zarodek do budowy szkieletu. Wymiana gazu odbywa się poprzez pory w powłoce. Nad skorupą znajduje się kolejna cienka skorupa chroniąca przed przenikaniem patogenów.

U ptaków składających jaja w otwartych gniazdach zabarwienie jaj często pokrywa się z otoczeniem, co powoduje, że są one mało zauważalne. . Jajka układane w zamkniętych gniazdach są zwykle białe.

Ptaki- zwierzęta dwupienne, charakteryzują się wewnętrznym nawożeniem, rozmnażają się poprzez składanie jaj.

Dlaczego jajo kurze ma tak złożoną strukturę?

Złożona struktura jaj kurzych ze względu na złożoność wewnątrzmacicznego rozwoju zarodka. Warunki stworzone w jajku kurzej przypominają uproszczoną i zmniejszoną kopię środowiska dla rozwoju płodu ssaka.

Jajo kurze jest rodzajem kapsułki, która pozwala dziecku tworzyć z wykorzystaniem ciepła matki.

Każdy komponent spełnia ważne funkcje:

  • Powłoka. Jest to najtrudniejsza zewnętrzna warstwa jaja. Większość jego składu to węglan wapnia. Powłoka chroni przed uszkodzeniami mechanicznymi i szkodliwym działaniem środowiska,
  • Powłoka lakierowa. Są dwa z nich w jajku. Znajdują się one blisko siebie i powłoki i pokrywają białko. Membrany Licca rozpraszają się na tępym końcu jaja i tworzą komorę powietrzną. Przepuszczają gazy i żadna ciecz nie przechodzi przez nie,
  • Cord. Przez wylanie białka na talerz widać cienkie sznury rozciągające się w górę iw dół od żółtka. Przypominają one pępowinę, ale idą do podstawy jaja, gdzie znajduje się komora powietrzna. Chalazy pozwalają żółtku pozostawać w centrum jaja,
  • Osłonka żółtka. Sąsiadują z błoną komórki jajowej. Jest głównym pożywką dla wzrostu i ruchu komórek embrionalnych podczas pierwszych 60 godzin inkubacji,
  • Żółtko Główny składnik jaj kurzych, które gromadzą wszystkie niezbędne składniki odżywcze dla zarodka, aminokwasów, witamin, minerałów i pierwiastków śladowych,
  • Białko. Składa się z czterech frakcji. Najcieńsza warstwa gruboziarnistego białka znajdującego się najbliżej żółtka zawiera chale z żółtkiem w środku. Otacza go gęsta warstwa płynnego białka, którą bakteria potrzebuje na początku swojego rozwoju. Torebka z białkiem (zewnętrzne białko o dużej gęstości) odżywia przyszłą pisklę podczas drugiego okresu rozwoju zarodkowego, chroni żółtko i ciało przed kontaktem ze skórką,
  • Zarodkowy dysk. Patrząc uważnie na jajko, widać czerwoną lub ciemnopomarańczową barwę. Jest to dysk (blizna), w którym zarodek rozwija się po zapłodnieniu. Znajduje się zawsze na górze, co pozwala ogrzać się pod kurom lub w inkubatorze,
  • Komora powietrzna. Znajduje się na tępym końcu jajka, gdzie białko, odsuwając się od muszli, tworzy pustą przestrzeń. Dzięki komorze powietrznej dziecko zużywa dopływ tlenu, dopóki się nie wykluje,
  • Skórek. Powstały po rozwoju jaj w kloadzie, nie pozwala na gazy i wilgoć, chroni przed infekcjami. Jeśli naskórek jest uszkodzony, trwałość jaj jest znacznie zmniejszona.

Dlaczego struktura Ziemi jest porównywana do gotowanego jaja kurzego

Często struktura naszej planety i jajka nazywane są podobne. A to dlatego, że białko, żółtko i skorupkę jaja można porównać do rdzenia, płaszcza i skorupy planety. A Ziemia, podobnie jak jaja, nie jest okrągła.

Ale takie porównanie nie jest całkowicie poprawne. Jeśli zmniejszysz globus do wielkości jajka, okazuje się, że ludzie żyją na bardzo cienkiej skorupie, która jest bardziej delikatna niż jajko. A pod nim gorąca masa wrze - magma, a pod skorupą jaja kurze zaczyna się życie pisklęcia.

Powierzchnia jaja jest twarda i gładka, a powierzchnia planety jest reliefowa, a większość znajduje się pod wodą. Różnią się formą - Ziemia jest bardziej jak kulka lub kula.

Habitat

Ptaki żyją we wszystkich regionach naszej planety, w tym na odległych obszarach Antarktydy.

Obecnie naukowcy liczą 10 640 gatunków ptaków i prawie dwa razy więcej niż ich podgatunki. Wiele z nich do tej pory nie zostało praktycznie przebadanych, w tym ich struktura.

Ponadto, w odległych zakątkach naszej planety wciąż znajdują się nieznane gatunki ptaków. Badanie, które jest trudne ze względu na oddalenie ich środowiska. Ptaki są doskonale przystosowane do swojego środowiska.

Jest ziemia i ptactwo wodne. Struktura niektórych gatunków ptaków nieznacznie różni się od struktury ich krewnych. Ponadto istnieją gatunki nielotne. Najsłynniejsze z nich to strusie i pingwiny. Pomimo faktu, że struktura ciała tych ptaków nie pozwala im wznieść się w powietrze, są one doskonale dostosowane do otoczenia.

Na przykład pingwiny doskonale pływają i nurkują, a strusie są niepokonanymi biegaczami. Ptaki są ważne w życiu człowieka. Mięso i jaja ptaków domowych są źródłem białka i stanowią istotną część diety człowieka.

Struktura zewnętrzna

Ciało ptaków ma opływowy kształt i jest pokryte piórami. Większość ptaków ma lekki i bardzo trwały szkielet. Lekkość kości ptaka uzyskuje się dzięki specjalnej konstrukcji rurowej. Każda kość ma wnękę wypełnioną powietrzem.

Kręgosłup ptaków ma pięć sekcji:

Dokładnie ta sama struktura kręgosłupa ma wszystkie ssaki. Jednak w przeciwieństwie do nich kręgosłup ptaków jest praktycznie nieruchliwy, z wyjątkiem okolicy szyjnej, przednie kończyny ptaków przekształciły się w skrzydła. I to oni zachowali wszystkie kości ssaków. Koniec ptaka składa się z kości ramiennej, łokciowej i promieniowej. Jednak ptaki mają tylko trzy palce.

Mięśnie piersiowe są najlepiej rozwinięte. Kończyny tylne są bardzo silne i muskularne. Umożliwia to dobry start z ziemi podczas startu. Najbardziej rozwinięte mięśnie nóg u ptaków nie latających.

Struktura wewnętrzna

W porównaniu do innych dzikich zwierząt ciepłokrwistych, ptaki mają bardzo nietypowy układ oddechowy. Płuca są bardzo małe. Oskrzela są połączone z dużą ilością worków powietrznych, które chronią wewnętrzne organy ptaka przed przegrzaniem.

Temperatura ciała ptaka wynosi 38-44 stopnie Celsjusza. Kiedy temperatura otoczenia spada, nie hibernują, ale robią długie loty do ciepłych krajów. Wewnętrzna struktura ptaków czyni je najbardziej przystosowanymi do lotu. Więc nie mają pęcherza, a odbyt jest bardzo krótki. Organami wydalania są para fasoli w kształcie nerki.

Struktura czaszki ptaków najbardziej przypomina strukturę czaszki jaszczurek i węży. W tym samym czasie czaszka jest bardzo lekka, z dużymi oczodołami i pojemnikiem na mózg. Ponadto wszystkie ptaki mają dziób. Ptaki mają doskonały wzrok i słuch, dzięki czemu mogą poruszać się w przestrzeni kosmicznej.

Struktura serca ptaków

Podobnie jak wszystkie inne żywe stworzenia na naszej planecie, serce jest centralnym organem krążenia krwi u ptaków. Struktura serca ptaków w dużej mierze powtarza strukturę tego narządu u innych zwierząt. Serce ma kształt zaokrąglonego stożka i składa się z dwóch przedsionków i dwóch komór.

Główną funkcją serca jest zapewnienie krążenia krwi przez naczynia i tętnice ptaków. Tętnicza krew przechodzi przez lewą połowę serca, a krew żylna przepływa przez prawą połowę serca. Krew krąży w zamkniętym obwodzie. U wszystkich ptaków serce jest nieco bardziej na prawo niż u ssaków. Rytmiczna praca serca jest odpowiedzialna za obecny w nim układ nerwowo-mięśniowy.

Struktura jaj drobiu

Jajo ptaka jest owalne.

  1. Żółtko,
  2. białko
  3. pod osłoną,
  4. skorupa.

Żółtko ma kształt kuli i zajmuje prawie 1,3 masy całego jajka. Żółtko zawiera 30% tłuszczu i 17% białka. Resztę jego objętości stanowi woda. W żółtkach ptaków występuje wiele witamin, minerałów i pierwiastków śladowych. Takie jak: potas, wapń, fosfor, żelazo, siarka.

Białko jaja ptasiego stanowi 89% wody. Ponadto zawiera 10% białka i minimalną ilość węglowodanów (tylko 1%). Białko składa się z tych samych substancji co żółtko. Różnice tylko w proporcjach tych substancji. Ponadto białko jest całkowicie nieobecne w tłuszczu.

Jaja strusi, pingwinów i dużych ptaków drapieżnych są najbardziej gęste w ich skorupach. Powierzchnia jaj jest penetrowana przez pory, przez które zarodek oddycha. Świeżo ułożone jajo pokrywa cienka warstwa śluzu, co ułatwia przejście jajeczka z jajowodu na zewnątrz.

Struktura pióra

Ptaki mają kilka gatunków piór. Każdy z nich spełnia swoje nieodłączne funkcje. Ptaki latające mają kontur, lot i pióra ogona. Ponadto, wszystkie ptaki mają w zanadrzu rolę rozgrzewającą podszerstek.

Pióra są bardzo ważne dla ptaków i pomagają im utrzymać się w powietrzu. Ogonowe pióra są przyczepione do ogona i pomagają wykonywać zwoje w powietrzu. Muchowe pióra tworzą płaszczyznę skrzydeł.

Reprodukcja narządów rozrodczych u ptaków to jądra u mężczyzn i jajników u samic, które mają tylko jeden jajnik. Zarodek rozwija się w zapłodnionej komórce jajowej, która jest wypychana przez jajowód, po czym ptak inkubuje jaja, ogrzewając je ciepłem.

Ptaki mają wielu wrogów. Oprócz ludzi, większość drapieżnych ssaków jest wrogami ptaków, z których wiele żywią się jajami i mięsem ptaków. Ponadto ptaki drapieżne często zabijają osobniki z mniejszych podgatunków.

Zniszcz ich gniazda i zjedz kurczęta. Ponadto duże gady i niektóre drapieżne ptaki łowiące ryby. Jednak pomimo tak dużej liczby wrogów liczba ptaków nie maleje.

Długość życia

Najdłużej żyją duże ptaki o niskiej płodności i długim cyklu rozwojowym. Maksymalny czas trwania małych ptaków, wróbli, cycków, jaskółek) nie przekracza 7-8 lat. Jednak, aby osiągnąć taki starość na wolności, nie każdy może. Wiele ptaków umiera w młodym wieku. Stawanie się ofiarą różnych drapieżników.

Życie dużych ptaków jest porównywalne do długości życia dużych ssaków i ludzi. Na przykład strusie mogą żyć 45-50 lat, a orzeł nawet 70-80 lat. Najdłuższe ptaki w niewoli żyją. Gdzie są chronione przed szeregiem niekorzystnych czynników, które skracają życie ich współplemieńców.

Interesujące fakty

  1. Wytrzymałość i przystosowalność ptaków nie ma sobie równych.
  2. W czasie migracji są w stanie odbywać wielodniowe loty z niewielkim odpoczynkiem lub bez jedzenia.
  3. Równie odporne i nie latające ptaki. Na przykład pingwiny patagońskie sprawiają, że pływanie trwa 2-3 tygodnie. Pokonanie w tym czasie dystansu wynosi 1200-1500 km.
  4. Wśród ptaków latających najwyższa prędkość jerzyków. Są w stanie osiągnąć prędkość 100-115 km / h

Szczegółowa struktura jaj kurzych

Skorupa pokrywa zewnętrzną część jaja i jest ważna, ponieważ zachowuje swoją integralność fizyczną i jest barierą bakteriologiczną. Składa się głównie z matrycy wapniowej z organicznym zanieczyszczeniem, to znaczy wapń jest najbardziej reprezentatywnym i ważnym elementem w powłoce. Zawiera również inne minerały i pierwiastki śladowe, chociaż o mniejszej koncentracji:

Struktura powłoki jest następująca: przesycona jest wieloma porami, które tworzą tunele pomiędzy kryształami minerałów. Tunele te zapewniają wymianę gazów między wnętrzem jaja a atmosferą zewnętrzną. Liczba porów waha się od 7 000 do 15 000. Duża koncentracja porów znajduje się w dolnej, rozwartej części produktu, gdzie komora gazowa znajduje się pod skorupą.

Kolor powłoki może być biały lub brązowy, w zależności od rasy kur, stężenia pigmentów, zwanych porfirynami, i umiejscowiony w macierzy wapniowej skorupy. Pigmenty te nie wpływają na jakość i właściwości odżywcze produktu. Różne odcienie koloru muszli zależą również od indywidualnego stanu każdego kurczaka. Rodzaj pożywienia i system hodowli ptaków nie wpływają na kolor powłoki, ani intensywność tego koloru.

Jakość i wytrzymałość powłoki zależy głównie od metabolizmu mineralnego kurczaka, a co za tym idzie od prawidłowego żywienia. Inne czynniki wpływające na wytrzymałość powłoki są następujące:

  • genetyka
  • warunki sanitarne drobiu,
  • temperatura otoczenia

Cała powierzchnia skorupy, w tym pory, pokryta jest specjalną folią - organiczna naskórkaktóry składa się głównie z białek (90%) i niewielkiej ilości lipidów i węglowodorów. Główną funkcją naskórka jest zamknięcie porów, a tym samym stworzenie fizycznej bariery przeciwko wchodzeniu do nich drobnoustrojów. Łuska zapobiega również dużej utracie wody podczas odparowywania i nadaje produktowi świetny wygląd. Po tym, jak kurczak złożył jajko, ten film jest mokry, następnie wysycha i stopniowo się pogarsza. Po 2-4 dniach łuska całkowicie znika.jeśli produkt jest myte lub mielone, film znika przed tym okresem.

Dwie membrany pokrywają skorupę od środka, nazywają się nantycykliczne błonki wewnętrzne i zewnętrzne. Oba otaczają białko i przeciwdziałają penetracji bakterii do niego.

Kiedy kurczak niesie jajo, membrany w nim są mocno połączone ze sobą. Po pewnym czasie od pojawienia się jaja, ze względu na spadek jego objętości wewnętrznej podczas chłodzenia (temperatura ciała kurczaka wynosi 39 ° C i jest równa temperaturze świeżo ułożonego jaja), powietrze z atmosfery wnika w gruby biegun produktu, ponieważ dno skorupy zawiera maksymalną liczbę porów. W tej dolnej strefie jaj kurzych membrany w wyniku tego procesu są rozdzielane i formowane komora gazowa.

Wewnętrzna membrana ma drobna struktura włóknistai składa się z keratyny. W obecności lizozymu w macierzy białkowej, błona spowalnia przenikanie niektórych typów mikroorganizmów do produktu i zapobiega penetracji innych. Zewnętrzna membrana jest bardziej porowata niż wewnętrzna membrana i służy jako punkt mocowania skorupy do reszty jaja. Obie membrany tworzą wokół jadalnej części produktu przesmyk, który jest częścią jajowodu, który znajduje się pomiędzy skorupką jaja, która, jak sama nazwa wskazuje, jest miejscem tworzenia skorupy.

Ponieważ produkt traci świeżość, traci również wodę parującą przez pory w skorupie, w wyniku czego komora gazowa przy jego niższym słupie zwiększa swoją objętość. Produkt przechowywany w wysokich temperaturach, szybciej się starzeje. Wysokość komory powietrznej w jajku jest jednym z głównych znaków jego świeżości, a co za tym idzie, jakości, niezależnie od liczby dni, które upłynęły od pojawienia się produktu. Produkt kategorii A musi mieć komora powietrzna o wysokości mniejszej niż 6 mm.

Integralność i czystość otoczki są czynnikami, które określają, czy jaja nadają się do spożycia przez ludzi jako świeże, czy nieodpowiednie. Kiedy skorupa jest brudna lub uszkodzona, możliwe jest przeniknięcie drobnoustrojów do środka produktu.

Z tego powodu produkt, którego skorupa jest brudna, ma pęknięcia i inne oznaki naruszenia integralności, nie może zostać dostarczony do sprzedaży.

Powszechnie uważa się, że spożywanie pokruszonej skorupy pozwoli na użycie dużej ilości wapnia zawartego w niej. Niemniej jednak, stan chemiczny, w którym wapń znajduje się w skorupce, uniemożliwia jego wchłonięcie przez nasze ciało.

Jak wspomniano powyżej, białko jaja składa się z dwóch odrębnych części: lepkiej i aktualnej.

Gęsta część białka otacza żółtko i jest głównym źródłem ryboflawiny i białka jaja. Mniej lepka lub płynna część białka jest bliższa skorupie. Kiedy obierzecie świeże jajo z muszli, wyraźnie widać różnicę między tymi dwoma częściami, ponieważ żółtko, otoczone lepkim białkiem, unosi się w jego centrum. W miarę jak jajo traci świeżość, lepkie białko traci swoją teksturę i ostatecznie łączy się z płynną częścią.

В своей основе состав белка яйца следующий: вода 88%, протеины 12%. Наиболее важным протеином (54% от массы всех остальных протеинов яйца) является овальбумин, чьи свойства интересны с питательной и кулинарной точек зрения. Качества белка связано с его текучестью и может быть оценено по вязкости его внешней оболочки.

Bogactwo niezbędnych aminokwasów białek białka jaja i ich harmonijna kombinacja doprowadziły do ​​zastosowania białka jaja jako standardu, z którym porównywana i oceniana jest jakość białek innych składników odżywczych. W kuchni owalbumina jest interesująca w przygotowaniu wielu potraw ze względu na galaretowatą strukturę, którą pozyskuje po ekspozycji na ciepło. Białko zawiera ponad połowę białka jajecznego, a także jest bogate w lipidy. Witamina B2 występuje w białku w większych ilościach niż w żółtku.

Białko jest przezroczyste, jednak w niektórych przypadkach mogą pojawić się białawe "chmury", które nie oznaczają żadnego problemu z jego użyciem jako produktu spożywczego i są związane tylko ze świeżością jaja.

Żółtko nie tylko unosi się swobodnie w białku jaja, jest utrzymywane z obu stron przez nici z tkanych włókien, które są połączone z biegunami ich drugimi końcami.

Żółtko jest centralną żółtawą częścią jaja, która jest otoczona przez membranę, która oddziela ją od białka i zapewnia kształt żółtka. Kiedy ta błona się łamie, żółtko wypływa i miesza się z białkiem.

W żółtku są główne witaminy, lipidy i minerały jaja, więc z żywieniowego punktu widzenia jest to najcenniejsza część. Zawartość wody w żółtku wynosi około 50%.

Stała lub sucha część żółtka jest równo podzielona między białka i lipidy, pozostawiając niewielką część witamin, minerałów i karotenoidów. Te ostatnie są odpowiedzialne za żółtawy kolor żółtka, który może mieć różne kolory i odcienie w zależności od karmienia ptaków i ma właściwości przeciwutleniające. Zwróć uwagę, że kolor żółtka jest w interesie komercyjnym.

Wewnątrz żółtka znajduje się dysk zarodkowy, mały przezroczysty krążek, w którym rozpoczyna się podział komórek embrionalnych w przypadku zapłodnionego jaja.

W rzadkich przypadkach można znaleźć jajka z dwoma żółtkami. Taka sytuacja jest możliwa, gdy kurczak wytwarza dwa jaja zamiast jednego w trakcie owulacji. Ta sytuacja jest często obserwowana na początku nieśności, kiedy kurczak zaczyna kłusować.

Czerwonawe lub brązowe plamy, które czasami pojawiają się wewnątrz jaja, nie powinny być mylone z rozwojem zarodka. Plamki te są komórkami nabłonka jajowodu, które oddzielały się od niego podczas tworzenia jaj. Komórki te nie stwarzają żadnych problemów przy stosowaniu produktu w żywności i można je łatwo usunąć końcówką czystego noża. Podczas pakowania produktu, jeśli plamki te są widoczne w świetle przechodzącym przez specjalną kamerę, wówczas takie jajo nie jest już uważane za należące do kategorii jakości A.

Obejrzyj wideo: Surowe żółtka jaj nie dla sportowców (Październik 2019).

Загрузка...
zoo-club-org